阿拉伯膠是一種樹(shù)膠，這種樹(shù)膠主要來(lái)自金合歡樹(shù)。它是一種非常安全的增稠劑，是在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠，阿拉伯膠是古老、也是一種天然膠。阿拉伯膠具有較強(qiáng)的粘黏性和柔軟性，如果樹(shù)皮被割，會(huì)自然產(chǎn)生膠體來(lái)封住“缺口"，這種現(xiàn)象被稱為流膠現(xiàn)象。
阿拉伯膠的使用，可回溯到五千年前的古埃及，那時(shí)已經(jīng)應(yīng)用到阿拉伯膠了，而隨著時(shí)間的進(jìn)行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應(yīng)用方面，例如飲料中的乳化助劑，保持香味的護(hù)囊劑，食品粘著劑、糖果或巧克力的披覆。
阿拉伯膠常用來(lái)制作粉末油脂，常配以明膠一起使用。阿拉伯膠有很好的水溶性和乳化性，在包埋過(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。
阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類飲料后，讓水分子的表面張力更易被突破，以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，由于反應(yīng)劇烈，產(chǎn)生的氣體讓飲料噴出很高，飲用時(shí)需注意，以免受到傷害。